Лео
Састојци
Крем:
4 жуманцета
4 дц млека
60 г шећера
8 г гелатина ( 4 листа )
400 г кестен крем ( из Ардеш )
4 дц слатке павлаке
Кора:
4 јаја
100 г шећера
70 г брашна
40 г млека
Воће:
1 кг крушака
100 г браон шећера
20 г путера
Кора
- умутит јаја са шећером
- полако додати просејано брашно
- полако додати млеко
- пећи на 180°Ц
Крем
- загрејати млеко док не проври, склонити са ватре
- умутити јаја са шећером и помешати са млеком
- вратити да се кува док це не укува крем
- ставити гелатин у хладну воду
- мало прохладити и док је јос млако додати гелатин
- помешати са кремом од кестена
- оставити да се охлади
- умутити слатку павлаку
- помешати хладан крем и шлаг
Крушке
- скинути кору и исецкати на ситне коцке
- кармелизовати са путером и шећером
- охладити
Организација
- оставити кору у калупу у коме се пекла
- ставити воће на кору
- одозго ставити крем
- оставити у фрижидеру 2-3 сата или целу ноћ, да се крем стегне