31 - 35 Фамилија
Састојци
8 јаја
300 г шећера
20 г шећера у праху
30 г брашна
80 г путера
200 мл слатке павлаке
100 г млевеног бадема
50 г бадема
50 г црне чоколаде
мало млека
cо
2 листа желатина
110 г слатког кестен пиреа ( Crème de marrons de l’Ardèche )
50 г крем од лешника ( миксирати лесник са шећером )
50 г мисо карамела ( карамел са јапанском мисо смесом )
Кора дакоаз
- смеса 1 : помешати 30 г брашна са 100 г млевеног бадема и 20 г шећера у праху
- смеса 2 : умутити 4 беланца са 130 г шећера и со
- деликатно помешати обе смесе, испећи на 190°Ц 10-12 мин
- поделити кору на два дела
Кестен крем
- умутити 4 беланца са мало шећера ( у зависности од количине шећера у кестену )
- умутити 200 г слатке павлаке
- истопити желатин у мало млека, и помесати са кремом од кестена
- помешати беланца и слатку павлаку и деликатно дoдати крем од кестена
Бадем
- ољуштити и испећи бадем
- исецкати ножем
- охладити
Крем
- кувати на пари 8 жуманаца са 80-100 г шећера
- склонити са ватре и додати 80 г путер и факултативнно 50 г црне чоколаде
- оставити да се охлди
Организација
